Gli armadi climatici Inox Bim possono eseguire cicli completi e personalizzabili di :
- stagionatura (come salumi e formaggi)
- frollatura (che sia di carne o di pesce)
- essiccazione
- conservazione con ozono a temperatura e umidità controllata
- fermalievitazione, scongelamento, precottura, e, in generale, cicli di trasformazione degli alimenti tramite controllo di temperatura/umidità/sanificazione aria/ventilazione.
Misure disponibili
Vi sono tre misure disponibili degli Armadi Climatici: 700 litri – 900 litri – 1400 litri.
– Il 700 litri, che può contenere dai 50 ai 70 kg di prodotto.
– Il 900 litri, dai 70 ai 90 kg.
– Il 1400 litri, dai 100 ai 140 kg. Questo ha due motori.
Si può richiedere verniciato di bianco o nero (solo porta+cruscotto, oppure porta+cruscotto+fianchi)
Gruppo Motore
Monoscocca con isolamento 60 mm (75 mm per il 900 lt) con poliuretano espanso HFO. Questo ha un livello GWP (potenziale riscaldamento globale) pari a 0.
Funzioni
Le funzioni possibili sono 4:
1) Caldo
2) Freddo
3) Gestione umidità
4) Germicida (attraverso l’Ozono)
La temperatura di esercizio cella va dai -6° ai + 40°C
Gestione umidità
L’umidificazione avviene attraverso un generatore di vapore a ultrasuoni: utilizzando dell’acqua a temperatura ambiente, già si semplifica notevolmente il processo, in quanto viene eliminato il problema di riportare l’acqua a temperatura. Il sistema è in grado di produrre fino a 450 ml/h. Si tratta di un sistema indipendente, con gestione automatica del livello dell’acqua. Al suo interno, luci LED UVC atti a sanificare l’acqua durante i periodi di inattività
Digitalizzazione
Il dispositivo con controllo digitale è totalmente automatizzato. Il sistema gestisce in automatico le varie funzioni.
Grazie al controllo remoto, inoltre, si possono controllare le varie attività (attraverso web server, quindi non è necessario scaricare app e neppure programmi), ed eventualmente modificare dati e parametri. Oltre a selezionare i programmi preesistenti, vi è la possibilità di modificarli, di crearli ex-novo, importarli oppure esportarli (trattasi di un file .csv).
La macchina è interconnessa: può essere connessa tramite Wi-Fi (consigliato), ma anche attraverso cavo Ethernet oppure con rete 3G/4G. Risponde ai requisiti Industria 4.0 e ad altri analoghi europei.
Il software è integrato di serie. Non occorrono installazioni.
Ozonizzatore
Come optional, si può richiedere un generatore di ozono, con o senza sonda.
L’ozono viene prodotto tramite l’effetto corona: un flusso d’aria viene fatto attraversare da una scarica elettrica ad alta tensione. La scarica elettrica rompe quindi la stabile molecola di Ossigeno e forma due atomi di Ossigeno. Questi si possono combinare con le molecole di Ossigeno per formare l’Ozono (appunto O₃, una molecola di ozono è formata da tre atomi di ossigeno).
Deumidificando, si toglie quindi un importante veicolo per la proliferazione batterica (l’acqua). Ma l’altro lato della medaglia è che l’alimento perde peso e volume, oltre che, soprattutto nella frollatura della carne, uno strato importante si indurisce e non sarà più commestibile. E qui entra in gioco il generatore di ozono: questo infatti permette di mantenere una umidità relativa più alta, sanificando comunque da batteri in eccesso.
Controllo del peso
Un altro optional, molto consigliato per la stagionatura, è il controllo del peso.
È possibile infatti pesare uno o più campioni: il sistema rileva il calo del peso che avviene nelle fasi di stufatura e/o asciugatura (vedi paragrafo seguente) e, in base a questo, verrà aumentata oppure diminuita la umidità relativa della cella.
Il calo peso è il criterio più significativo per indicare a che punto è la stagionatura. La funzione del calo peso è, inoltre, indicato per lavorare con tipi di salumi di cui ancora non si conoscono a fondo le caratteristiche della stagionatura.
Illuminazione
Gli armadi con porte a vetro, utilizzano i LED.
Questi sono regolabili: attraverso un app, si può decidere il colore, la gradazione, l’intervallo tra varie tonalità…
Le lampade LED montate sulle macchine di Inox Bim hanno un indice cromatico (Ra) di 80: un valore abbastanza alto che permette di valorizzare le tonalità della merce illuminata, e di riprodurne il più fedelmente possibile i colori.
Riteniamo che queste siano le luci più appropriate: sia per via del loro basso consumo energetico, sia perché è dimostrato come facciano più “presa” nel cliente di lampada alogene o fluorescenti. Per maggiori info QUI
