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Le fasi della stagionatura
La stagionatura dei salumi si compone di tre fasi:
1) Stufatura: gli alimenti iniziano a perdere l'acqua in eccesso. Dura dai 2 ai 4...
02
mag
Posts by Giulio Virduci
29
apr
Il brand dell’Iceberg
Il "branding" funziona in modi imperscrutabili...
Prendete la lattuga Crisphead, per esempio (tradotto letteralmente significa "test...
23
apr
Lievitazione: non esiste IL programma
Ho tenuto diversi corsi di formazione sull'utilizzo di armadi fermalievita Inox Bim.
Ho avuto quindi la fortuna di incontrare pastic...
17
apr
Marco Polo, l’Oriente ed il Pane
Marco Polo era profondamente curioso di conoscere i costumi, le storie e i riti delle popolazioni che vivevano nell'impero del Kublai K...
14
apr
Luci e Colori in sala!
Mangiamo prima di tutto con i nostri occhi.
Marco Gavio Apicio. In qualche momento del I secolo a.C..
La visuale di un cibo da pa...
10
apr
Nuova funzione: Modulazione delle Ventole!
La nuova funzione dell'Armadio Climatico Inox Bim è stata finalmente testata: la modulazione della ventilazione!
Come raccomandato d...
04
apr
Il Sacrificio dei Bovini
Bellissima lingua lo spagnolo.
E ciò che probabilmente colpisce di più chi si cimenta ad apprendere la lingua di Cervantes e Neruda,...
28
mar
Rosmarino: conservante naturale
Oggigiorno il consumatore medio è più attento ai prodotti "biologici".
Sceglie con cura prodotti con meno additivi e conservanti, ca...
24
mar
La “Cacio e Pepe Scientifica”
Cucinare è un atto d'amore, uno sfogo per la creatività, un'attività sociale e quant'altro...
Ma soprattutto è scienza, che si occupa ...
18
mar
La terribile Cenosillicafobia
Sensibilizziamoci sulla Cenosillicafobia!
Ebbene sì: un'altra fobia di cui verrete a conoscenza leggendo qui e lì sui social...
Di ...
