Professional Kitchen

06 Nov

Gli occhi del Formaggio

6 Novembre 2025
By Giulio Virduci

Conosci quei buchi circolari che si trovano in alcuni formaggi?

Si chiamano occhiature, e sono il risultato di un processo naturale che avviene durante la fermentazione del formaggio….

29 Apr

cateringequipment, refrigeration, Virdex News

Il brand dell’Iceberg

3 Luglio 2025
By Giulio Virduci

Il "branding" funziona in modi imperscrutabili... Prendete la lattuga Crisphead, per esempio (tradotto letteralmente significa "test...

23 Apr

bakery, cateringequipment, Virdex News

Lievitazione: non esiste IL programma

3 Luglio 2025
By Giulio Virduci

Ho tenuto diversi corsi di formazione sull'utilizzo di armadi fermalievita Inox Bim. Ho avuto quindi la fortuna di incontrare pastic...

17 Apr

bakery, cateringequipment, Virdex News

Marco Polo, l’Oriente ed il Pane

3 Luglio 2025
By Giulio Virduci

Marco Polo era profondamente curioso di conoscere i costumi, le storie e i riti delle popolazioni che vivevano nell'impero del Kublai K...

24 Mar

cateringequipment, pasta, Virdex News

La “Cacio e Pepe Scientifica”

3 Luglio 2025
By Giulio Virduci

Cucinare è un atto d'amore, uno sfogo per la creatività, un'attività sociale e quant'altro... Ma soprattutto è scienza, che si occupa ...

10 Mar

cateringequipment, pasta, Virdex News

Etimologia della Puttanesca

3 Luglio 2025
By Giulio Virduci

Uno dei nomi di piatti più "strani" che si possano trovare in un libro di cucina italiana è, senza dubbio, la puttanesca. Un piatto "p...

26 Feb

cateringequipment, pasta, Virdex News

Maccheroni al ferretto

3 Luglio 2025
By Giulio Virduci

I maccheroni al ferretto (il quale il più delle volte è un vero e proprio "ferro da calza"),sono un tipo di pasta fresca derivante dall...

17 Feb

cateringequipment, Virdex News

Un’altra vittoria dell’induzione

3 Luglio 2025
By Giulio Virduci

I vantaggi di una cucina a induzione rispetto alla sorella a gas sono già stati elencati più volte. Tra i più citati troviamo: la faci...

13 Feb

formaggio, Virdex News

Il Formaggio può essere Vegano?

3 Luglio 2025
By Giulio Virduci

Il Formaggio Vegano, è un Formaggio? Inizierò con un piccolo aneddoto: Ad aprile, la giuria dei "Good Food Awards", un prestigioso pr...

10 Feb

bakery, cateringequipment, Virdex News

Pane, Croce… e Delizia

3 Luglio 2025
By Giulio Virduci

Se avete avuto la fortuna di vedere la Nonna all'opera mentre preparava l'impasto per il pane, o pizza, piada o che altro, avrete notat...

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Gli occhi del Formaggio

Il cavallo controverso

Cene, Faraoni e Maledizioni