Ozono, Odori e Aspirazione
Curiosa la storia dell’Ozono.
Nonostante la sua semplicità, non è altro che un gas formato da tre molecole di ossigeno, esso venne i...
05
Lug
Tag Archives: aspirazione
02
Lug
Le Perdite di Carico
Un'altra variabile (l'ennesima) da tenere a mente quando si cerca di stabilire la portata d'aria di un impianto di aspirazione è la pre...
28
Giu
Depressione in Cucina
Immaginate un castello medievale, oppure una città fortificata.
Avete presente quel profondo fossato che corre lungo tutta la loro c...
25
Giu
Pizza e Particolato
Non è un caso che, ovunque ci si trovi in Italia, vi siano pizzerie che espongano fuori il cartello "Qui pizza al forno a legna".
Lo...
21
Giu
Tubolari e Aspirazione
Parlando di fattori che influenzano la capacità di cattura di una cappa in una cucina professionale, ce n'è uno che forse risulta contr...
14
Giu
Lavaggio, aspirazione e recupero calore
Tutti i ristoranti sono dotati di un'area lavaggio.
Sia perché lo impone la legge. Sia perché non faresti buoni affari a servire il ci...
11
Giu
La dieta dei Vichinghi
I vichinghi, da quanto si legge nei testi inglesi medievali, erano descritti come persone golose, particolarmente inclini ad abbandonar...
29
Mag
Cappe, angoli e risparmio energetico
Può la forma di una cappa aspirante determinare un risparmio energetico?
Beh, evidentemente sì.
Almeno stando a diverse ricerche ed...
24
Mag
Aspirazione, Cucina e Cucine
L'efficienza di cattura di una cappa può dipendere da diversi fattori, come abbiamo visto più volte.
Uno di questi, menzionato da di...
22
Mag
Categorie di Cottura Sottocappa
Abbiamo già largamente parlato di quanto sia difficile fare dei calcoli sulla portata d'aria nelle cucine professionali.
E come questi...
